Esta es la segunda patente que obtiene la Universidad del Magdalena.
Un interesante complemento nutricional con un alto contenido proteico de carbohidratos y vitaminas fue presentado este viernes por ingenieros pesqueros de la Universidad del Magdalena. Se trata de unos dulces hechos con carne de pescado, cerdo, pollo y res, que buscan convertirse en alimentación saludable en niños, adolescentes y adultos.
Durante la presentación, Omar Carreño, ingeniero pesquero y especialista en tecnología de alimentos explicó todo el procedimiento que hacen para convertir la carne en un nutritivo caramelo, que la mayoría de las veces es cubierta con chocolate.
Omar, indicó que el proceso se inicia con el corte de la carne, la cual debe quedar como pequeños cubos. Luego de los cortes, las pulpas deben pasar por un lavado que se realiza con ácido cítrico, donde la textura de la carne debe quedar blanca.
“Luego de que tenemos los cubos ya lavados se lleva a una solución azucarada, esa solución azucarada tiene alrededor de 70 o 75 grados brix, eso implica que son 75 gramos de azúcar en 25 minutos de agua. Luego se colocan en una maquina donde sufren una agitación constante durante 24, donde después se retiran y se llevan a un horno de secador, allí duran entre 6 y 8 horas”, agregó el docente Omar Carreño.
Después de que la carne pase por todo este procedimiento, queda en una de las presentaciones finales, pues asegura Omar Carreño que después de sacada se puede mostrar de otra manera, y es allí, donde los cubren de chocolate para hacerlo más atractivo para los niños.
“Este producto tiene niveles de proteína entre el 14 y el 22%. El objetivo central de la intención es tratar de incorporar la carne en la dieta de los niños, normalmente muchos niños son resistentes al consumo de las proteínas y les gustan más las golosinas. No es un secreto que la preferencia de los menores son los dulces, entonces que importante es darles a los niños un dulce con un alto nivel de proteína, porque eso va a mejorar su nutrición”, puntualizó el ingeniero pesquero y especialista en tecnología de alimentos, Omar Carreño.
Finalmente, los ingenieros creadores de los dulces de carnes de pescado, cerdo, pollo, carne y res se obtienen en mínimo 3 días, ya que es el tiempo de duración en el proceso.
OTRO LOGRO DE LA UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA
El rector de la Universidad Magdalena, Pablo Vera Salazar, resaltó que este logro del alma mater es significativamente importante para el departamento, teniendo en cuenta que representa la tercera patente de invención nacional concedida por la Superintendencia de Industria y Comercio en toda la historia de este, además del logro alcanzado va a repercutir positivamente en el Índice Departamental de Competitividad.
Cabe mencionar que esta patente perteneciente al sector tecnológico de procesos químicos nació en el añ 2015, como iniciativa de un equipo de docentes conformado por Eduardo Cabrera Durá, Alvaro Espeleta Maya, Omar José Carreño Moya, Ruby Corvacho Narváez, Víctor Márquez Zuldúa y Armando Lacera Rúa (Q.E.P.D), además con el apoyo de la Vicerrectoría de Investigación y la Dirección de Transferencia de Conocimiento y Propiedad Intelectual.
